plaisirs de la table (3)
Lors de notre récent séjour à Majorque, nous avons souvent craqué pour une mise en bouche simple et savoureuse : "pan con alioli". On vous sert un bol de sauce de type aïoli locale, légère et mousseuse, qu'on déguste sur des morceaux de pain, le plus souvent des tranches de baguette, et le tout accompagné de quelques olives vertes. Un régal simple ;o)
olé olé !
Je suis en retard avec la résolution parce que je suis allé me préparer un bol. Mais j'ai ajouté des noix concassées et cela a donné une skordalia, toute en Méditerranée, mais plus loin de l'est.
Oh non! La purée de pommes de terre n'a rien à voir avec la skordalia. C'est un faux moderne de la recette authentique. En général, ce sont des noix broyées, parfois des noisettes, des amandes ou des pois-chiches finement hachées. Toujours en petite quantité pour que la composition soit mousseuse et fine comme de la crème. Il existe également une variante contenant de la poudre de crustacés séchées (caramélisées au four), c'est un délice.
Ce sera pour l'année prochaine!